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Les fromages de Savoie ...

Plongez dans un univers de gourmandise variée

16 février 2016

Si l’hiver est traditionnellement la saison des tartiflettes et autres fondues savoyardes, les fromages de Savoie, par leur variété et leur finesse aromatique, permettent aussi de réaliser une infinité de recettes gourmandes, équilibrées et originales. Une occasion pour nous de revenir sur ces AOP (Appellations d’Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée) qui vont faire frémir vos papilles de plaisir.

Les fromages de Savoie, des fruits d’un terroir chaleureux et riche

Quand on vous dit fromages de Savoie, vous pensez immanquablement à la Raclette (de Savoie, une AOP, s’il vous plaît !), au Reblochon (AOP), à la Tomme de Savoie (IGP) et éventuellement au Beaufort (AOP).
Mais les deux Savoies recèlent de nombreux trésors culinaires et la liste des fromages de Savoie est loin de s’arrêter là ! Car, à côté de ces classiques de nos tables et de nos week-ends au ski, les deux plus célèbres départements des Alpes nous réservent quelques surprises :

La Tome des Bauges (AOP), exclusivement fabriquée dans la vallée des Bauges, séduit par sa croûte grise et sa pâte souple, fondante, aux notes lactiques, végétales et légèrement torréfiées, très typée ;
L’Emmenthal de Savoie (IGP), le meilleur des Emmenthals, dont l’incomparable parfum doux et fruité le distingue des autres fromages à trous que l’on rencontre habituellement ;
L’Abondance (AOP), qui se distingue du Beaufort par son origine géographique, certes, mais aussi et surtout par sa finesse aromatique et sa douceur à la fois fruitée et noisetée ;
Le Chevrotin (AOP), un méconnu fromage de chèvre alpin, dont la fabrication emprunte aux fromages de vache locaux, et qui se distingue par son goût de chèvre très lacté et floral ;
• Le moins connu encore persillé des Aravis, un bleu de Savoie gourmand et savoureux ;
• Et enfin, encore plus confidentiel : le Tamié, un fromage issu du savoir-faire monastique d’une Abbaye savoyarde.

Vous le voyez, les Savoies sont un terroir privilégié des amateurs et amatrices de fromages parfumés et authentiques !

Et si les fromages de Savoie rencontraient la créativité culinaire ?

Bien sûr, la fondue Savoyarde ainsi que la désormais célèbre tartiflette ou encore la raclette sont des plats conviviaux et riches privilégiés de l’hiver…. Mais leur impact sur les hanches fait la joie des gérants de salles de sport et le malheur des gourmands et des gourmandes !
Heureusement, les fromages de Savoie se prêtent à de nombreuses interprétations et permettent de créer des recettes savoureuses équilibrées.

En voici quelques-unes :
Salade de poulet au citron confit et Abondance : légère et complète, elle apporte les calories nécessaires pour tenir la journée sans pour autant vous obliger à jeûner pendant 3 jours pour compenser…
• Les artichauts au Reblochon : une entrée à la fois équilibrée et gourmande qui réchauffe les cœurs et les corps.
• Des navettes de feuilles d’endives à la mirepoix de légumes arrosés d’une sauce au Reblochon, pour des apéritifs gourmands et diététiques.
• La salade Baujue qui mélange betterave rouge, jambon cru, laitue et tome des Bauges, pour des déjeuners légers qui changent de l’ordinaire.
L’omble chevalier au Beaufort, en papillote, qui marie habilement poisson et fromage.
La crème dessert aux oranges et au Beaufort, pour étonner vos amis avec un dessert au fromage.
• Les veloutés de légumes oubliés au Beaufort, parce que le Beaufort (ou l’Abondance, d’ailleurs) se conjuguent parfaitement aux saveurs douces et parfumées des légumes oubliés (courges, topinambours, rutabagas, etc.).

Bref, vous allez pouvoir améliorer l’ordinaire et/ou étonner vos amis avec des recettes riches et originales faisant la part belle aux fromages de Savoie.

Mais n’oubliez pas : choisissez toujours des AOP et IGP pour avoir la garantie du goût et de l’authenticité de ces délicieux produits du terroir !
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