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Idées recettes
Tiramisu
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 Temps de préparation : 20 min
 Temps de réfrigération : 180 min
  Temps total : 200 min
Pour 6 personnes
3 œufs

250g de mascarpone

100g de sucre (glace ou semoule)

Boudoirs ou biscuits à la cuillère (nombre variable selon le plat)

1 tasse de café fort (espresso)

2 càs d’amaretto (ou de marsala)

Cacao en poudre

Préparation
Clarifiez les œufs et réservez les blancs au frais

Dans une calotte, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre

Une fois le mélange bien mousseux et clair, incorporez-y le mascarpone jusqu’à obtenir un appareil bien lisse, sans grumeaux

Battez les blancs en neige ferme

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent puis réservez au frais

Dans un saladier, mélanger la tasse de café fort avec les 2 càs de marsala/amaretto

Trempez un à un les biscuits dans ce mélange en les retournant pour qu’ils s’imbibent bien. Attention, ils ne doivent pas tremper trop longtemps non plus sans quoi ils deviendront mous et fragiles.

Disposez un à un les biscuits au fond d’un plat

Une fois que les biscuits ont formé une première couche, recouvrez-la, à l’aide d’une poche à douille ou d’une maryse, du mélange de mascarpone et d’œuf puis refaites une couche de biscuits, et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée

Terminez par une couche du mélange de mascarpone et d’œuf que vous saupoudrerez de cacao amer

Laissez reposer au frais pendant 3h au minimum avant de servir

Le saviez-vous ? Vous pouvez éventuellement additionner l’appareil à base de mascarpone d’une ou deux feuilles de gélatine alimentaire préalablement trempées dans de l’eau froide, pour garantir une bonne tenue du tiramisu. Vous pouvez aussi remplacer le mélange de café et de marsala par une bonne bière brune type porter, stout, imperial stout ou coffee stout, c’est délicieux.
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